2beaux suprêmes de pintade 100 g de foie gras de canard mi-cuit 350 g de pâte feuilletée Un peu de farine pour le plan de travail 5 cl de vin blanc sec Recette: millefeuille de suprêmes de pintade au foie gras, embeurée de chou. Noté : 0.0 sur 5; 0.0; 0.0; 0.0; 0.0; 0.0; Publié le : 02 août 2010 Recette pour : 4 personnes. Aucun commentaire Catégorie : Recettes et plats à base de pintade. Ingrédients • 2 beaux suprêmes de pintade • 100 g de foie gras de canard mi-cuit • 350 g de pâte feuilletée • Farcissezles suprêmes de pintade avec 1 cuillère à soupe farce et 1/3 d'une tranche de foie gras. Salez et poivrez les suprêmes. Refermez les suprême sur elles-même et ficelez-les sur 3 points afin que la farce y reste durant la cuisson. Versez un fond d’huile d’olive dans une cocotte. Faites dorer pendant 5 minutes les suprêmes de 14sept. 2019 - Si vous manquez d'idées pour votre repas de Noël, alors, essayez notre Suprême de pintade au foie gras. Un plat généreux et raffiné pour tous les palais. Soyezle premier à laisser votre avis sur “Suprême de pintade sauce foie gras” Annuler la réponse. Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Votre note. Votre avis * Nom. E-mail Enregistrer mon nom, mon e-mail et mon RestaurantsRestaurant Le Relais des Saveurs Marlenheim. Découvrez le numéro de téléphone, les avis clients (100), l'adresse, les horaires d'ouverture et Recette: millefeuille de suprêmes de pintade au foie gras, embeurée de chou. Noté : 0.0 sur 5; 0.0; 0.0; 0.0; 0.0; 0.0; Publié le : 02 août 2010 Recette pour : 4 personnes. Aucun commentaire Catégorie : Recettes et Quelsvins du Rhône avec un Suprême de pintade farci au foie gras ? Vins du Rhône en accord avec le plat. Type de vin. Région & Pays. Fiche vin. Cave à vin. Notes & avis. Châteauneuf du Pape. Blanc. Vallée du Rhône France. Notation des millésimes et fiche vin pour Châteauneuf du Pape Blanc. Hermitage. Blanc jvwoA. Pour 8 personnes Ingrédients 8 suprêmes blancs de pintade ou poulet 60 g de foie gras cuit 20 cl de crème fraiche liquide 140 g de beurre 5 cl de porto 5 cl de madère 5 cl de cognac sel-poivre 24 radis ronds ou petits navets 5 carottes 1 céleri boule 3 poireaux 2 courgettes 2 cubes de bouillon de poule 1 oignon 2 feuilles de laurier quelques gouttes d’huile de truffe Préparation Faire un court bouillon avec 2 carottes + le haut des poireaux + l’oignon + les feuilles de laurier sel + poivre+ un morceau de céleri pris dans les chutes + les cubes de bouillon + 1l 1/2 d’ à ébullition pendant 30 mn. Préparation des légumes couper la base des radis, pour qu’ils tiennent debout dans l’assiette et laisser un petit morceau de fane. Eplucher les carottes et les couper en bâtonnets. Avec une cuillère parisienne, faire des petites boules dans le céleri et les courgettes. Couper la base des poireaux et le vert ne garder que le blanc Dans 4 casseroles, faire fondre 20 g de beurre. Ajouter les légumes séparément, les enrober de beurre fondu. Ajouter 10 cl d’eau + sel. Porter sur le feu jusqu’à ce que toute l’eau soit évaporée. Réserver. Faire cuire les poireaux 15 mn dans le court bouillon. Réserver tous les légumes sur des assiettes, pour les faire réchauffer au micro-onde avant de servir. Préparation de la sauce verser les 3 alcools dans une casserole et porter à ébullition pendant 3 mn. Ajouter 40 cl de bouillon et laisser réduire pendant 20 mn. Ajouter la crème. Poursuivre la cuisson pendant 5 mn puis ajouter 50 g de beurre + le foie gras. Laisser fondre en mélangeant sans arrêt puis mixer avec un mixer plongeant à potage ou dans un blender pour obtenir une sauce bien onctueuse et mousseuse. Ajouter l’huile de truffe. Faire pocher les blancs de volaille 15 mn dans le bouillon, compter 15 mn à partir de la reprise de l’ébullition, puis diminuer le feu et laisser frémir. Sur une assiette, déposer un suprême de volaille coupé en tranches puis répartir les légumes harmonieusement après les avoir réchauffé et couper les poireaux en tronçon de 4 cm. Les suprêmes, une fois cuits, peuvent être découpés à l’avance. Les déposer sans les déformer dans un plat allant au four. Ajouter 1 ou 2 louches de bouillon, les recouvrir et les glisser dans un four préchauffé à 90° La sauce sera servie en saucière ou dans de petites cruches. Au printemps, on pourra utiliser des légumes nouveaux et les laisser entiers. Pour 4 personnes Préparation 30 min, Cuisson 45 min – 2 beaux suprêmes de pintade – 100 g de foie gras de canard mi-cuit – 350 g de pâte feuilletée – Un peu de farine pour le plan de travail – 5 cl de vin blanc sec – 20 g de beurre – 1 filet d’huile de tournesol – 1 jaune d’œuf – Sel, poivre Pour l’embeurrée de chou – 1/2 chou frisée – 80 g de beurre – Sel, poivre Préparez l’embeurrée de chou faites blanchir le chou 5 min, égouttez, essorez et coupez en lanières. Faites suer avec une noisette de beurre, 10 min, puis Incorporez le reste de beurre. Préchauffez le four à 200 °C th. 6/7. Etalez la pâte feuilletée, découpez-la en 12 disques de 12, 10 et 8 cm de diamètre. Badigeonnez-les de jaune d’œuf. Enfournez pour 18 à 20 min. Dans une cocotte, faites dorer les de tous côtés les suprêmes de pintade salés et poivrés, avec le beurre et l’huile. Baissez le feu, arrosez de vin, couvrez, laissez cuire 20 min. Coupez en lamelles. Disposez les lamelles de pintade sur les grands disques de pâte, surmontez des disques moyens, déposez des lamelles de foie gras par dessus et couvrez avec les petits disques. Servez avec l’embeurrée de chou. Crédit photo PL VIEL et V. DROUET pour Qualité Landes Préparation 1Préchauffer le four sur thermostat 8 240°C. 2Mélanger l'huile dans un bol, avec le jus de citron, les quatre-épices, sel, poivre. 3 Badigeonner la pintade avec ce mélange et la placer dans un plat à four. Faire cuire un quart d'heure. 4Baisser alors le four sur thermostat 6 180°C et faire cuire encore 20 minutes supplémentaires. Réserver le jus. 5 Découper la pintade en les morceaux sur un plat et mettre au four à cuire de nouveau. 6Mettre le jus dans une casserole avec les épices et le Cognac. Faire chauffer deux minutes. Ajouter le foie gras, mixer et passer la sauce dans un chinois pour la filtrer. 7En parallèle à la cuisson de la pintade, faire cuire les champignons dans une poêle avec du beurre. Faire cuire à feu vif au début pour évaporer l'eau. Ajouter des fines herbes et réserver. 8Servir les morceaux de pintade et les champignons. La sauce pourra être mise dans une saucière ou versée sur le plat de service.

supreme de pintade au foie gras